СФПП участвовала в аттестации действующих специалистов программы «Пекарь» в Московском технологическом колледже питания РЭУ имени Г. В. Плеханова
В Московском технологическом колледже питания РЭУ имени Г. В. Плеханова состоялась итоговая аттестация слушателей программы профессиональной подготовки «Пекарь». Аттестационную комиссию возглавил исполнительный вице-президент Ассоциации «Союз разработчиков, производителей и дистрибьюторов специализированных и функциональных пищевых продуктов» (СФПП), кандидат экономических наук, доцент РЭУ имени Г. В. Плеханова Олег Омельченко.
Участие представителя СФПП в работе комиссии стало продолжением сотрудничества Ассоциации и университета, направленного на объединение образовательных, научных и отраслевых компетенций для развития пищевой промышленности.
Программа реализовывалась как самостоятельная программа профессионального обучения по профессии рабочего «Пекарь» и не являлась частью основных образовательных программ среднего профессионального образования колледжа. Ее слушателями стали не студенты, впервые выбирающие профессию, а уже состоявшиеся специалисты с практическим опытом, которые рассматривают хлебопечение как направление дальнейшего профессионального или предпринимательского развития.
Такой состав участников придает программе прикладное значение. Полученные знания могут использоваться для развития действующих производств, запуска собственных проектов, совершенствования ассортимента и создания новых продуктов, ориентированных на меняющиеся запросы потребителей.
В ходе аттестации комиссия оценивала знание технологических процессов хлебопекарного производства, принципов работы с сырьем, требований к качеству и безопасности продукции, а также готовность слушателей применять полученные компетенции в реальных производственных условиях. Отдельное внимание уделялось пониманию взаимосвязи между рецептурой, стабильностью технологического процесса, потребительскими свойствами продукта и экономикой его производства.
Для СФПП участие в подобных образовательных проектах является частью системной работы по развитию кадровой и предпринимательской базы рынка специализированных и функциональных пищевых продуктов. Ассоциация рассматривает хлебопечение как одно из наиболее перспективных направлений расширения этого рынка.
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к привычным продуктам повседневного спроса. Благодаря этому они могут стать доступным каналом вывода функциональных продуктов к широкой аудитории. Включение новых ингредиентов и разработка изделий с заданными пищевыми характеристиками позволяют производителям формировать дополнительные продуктовые категории и осваивать новые рыночные ниши.
«Для расширения рынка функционального питания недостаточно разработать перспективную рецептуру. Необходимы специалисты, способные перенести ее в реальный производственный процесс, обеспечить стабильное качество и донести ценность нового продукта до потребителя. Хлебопечение особенно перспективно, поскольку привычный формат продукции помогает инновационным решениям быстрее находить своего покупателя и формировать новые рыночные ниши», — отметил президент Ассоциации СФПП Игорь Минин.
Спрос со стороны потребителей способен стать одним из основных факторов развития функционального хлебопечения. Понятный состав, подтвержденные свойства, стабильное качество и удобный формат позволяют интегрировать такую продукцию в повседневный рацион, не ограничивая ее узкоспециализированными каналами продаж.
Значимую роль в этом процессе могут сыграть небольшие и средние хлебопекарные предприятия. Их непосредственный контакт с покупателями позволяет быстрее оценивать востребованность новых продуктовых решений, адаптировать рецептуры и проверять коммерческий потенциал отдельных направлений перед масштабированием производства.
«Особая ценность программы состоит в том, что ее слушателями стали уже сформировавшиеся специалисты. Они способны не только освоить технологию хлебопечения, но и соединить ее со своим профессиональным опытом, пониманием бизнеса и запросов покупателей. Именно такая среда может становиться источником новых продуктов и предпринимательских проектов в сфере функционального питания», — подчеркнул Олег Омельченко.
Разработка функционального хлебобулочного изделия требует от специалиста более широкого набора компетенций, чем простое воспроизведение рецептуры. Необходимо учитывать свойства используемых ингредиентов, их влияние на технологический процесс, устойчивость характеристик готовой продукции, требования к безопасности, маркировке и подтверждению заявленных свойств.
По мнению представителей СФПП, развитие соответствующего рынка должно сопровождаться формированием профессиональной среды, объединяющей технологов, производителей, разработчиков ингредиентов, представителей науки и образования, предпринимателей и экспертов по потребительскому рынку. Это позволит последовательно переводить научные разработки и экспериментальные рецептуры в востребованные серийные продукты.
Сотрудничество СФПП и РЭУ имени Г. В. Плеханова создает возможности для прямого взаимодействия образовательной организации с отраслевым экспертным сообществом. Среди перспективных направлений — участие специалистов Ассоциации в оценке образовательных программ, разборе производственных кейсов, проведении практических занятий и формировании дополнительных модулей, посвященных функциональным ингредиентам, экономике продукта и механизмам его вывода на рынок.
Итоговая аттестация слушателей программы «Пекарь» стала практическим примером такого взаимодействия. Подготовка специалистов, готовых применять полученные знания в производстве и предпринимательской деятельности, может способствовать развитию функционального хлебопечения, расширению потребительского предложения и формированию новых ниш российского рынка функциональных продуктов.