На ЗОЖ-Экспо ученые, врачи, технологи и бизнес обсудили, как отличить доказанный функциональный эффект от маркетинга и вывести продукт на рынок
25 сентября в Москве на «ЗОЖ-Экспо» Ассоциация «СФПП» провела экспертную сессию «Питание с доказанной функцией: от научной разработки до массового рынка».
Основной вектор дискуссии задал модератор сессии Олег Михайлович Омельченко, исполнительный вице-президент Ассоциации «СФПП», кандидат экономических наук, доцент РЭУ им. Г.В. Плеханова и НИТУ МИСИС, член Совета по развитию биотехнологий Минпромторга России, Почетный пекарь России.
Тема его доклада «СФПП как новая индустрия: экономика цепочки создания ценности и дорожная карта масштабирования» вывела разговор за пределы обсуждения отдельных ингредиентов и продуктов.
Ключевой тезис: специализированные и функциональные пищевые продукты должны перестать восприниматься как отдельная ниша и постепенно войти в привычный рацион миллионов людей.
Речь идет о том, чтобы дополнительные функциональные свойства появлялись в обычных категориях продуктов: хлебе, напитках, молочной продукции, готовых блюдах, кондитерских изделиях и других продуктах ежедневного потребления.
Для этого недостаточно создавать новые рецептуры. Необходимо выстроить понятную экономическую и организационную цепочку от разработки до полки.
Сегодня между научной идеей и массовым продуктом остаются разрывы: исследовательские разработки не всегда адаптированы к промышленному производству, производители не всегда понимают необходимый уровень подтверждения свойств, клиническая и технологическая экспертиза существуют отдельно друг от друга, а путь нового продукта к рынку может оказаться слишком сложным и дорогим.
При этом задача отрасли не должна сводиться к созданию новых барьеров.
Не каждый известный ингредиент требуется заново исследовать так, как будто его свойства изучаются впервые.
Для хорошо исследованных компонентов с понятной физиологической ролью и сформированной научной базой может использоваться более простой маршрут: подтверждение состава, количества функционального компонента, его сохранности в продукте и корректности заявляемых свойств.
Более глубокие исследования необходимы там, где производитель заявляет новый эффект, новую комбинацию компонентов, специфическое действие или результат для определенной группы потребителей.
Таким образом, речь идет не о принципе «доказывать все», а о более практичной модели: подтверждать ровно то, что заявляется, и тем способом, который соответствует уровню этого заявления.
Такой подход способен одновременно сохранить доверие потребителя и не утяжелять путь добросовестного производителя к полке.
Именно вокруг этой логики были выстроены остальные выступления сессии.
Игорь Витальевич Минин, президент Ассоциации «СФПП», президент Группы компаний «Империум», член Генерального совета «Деловой России», продолжил тему на уровне стратегического заказа.
Функциональное питание рассматривалось не как премиальный сегмент для ограниченной аудитории, а как потенциальная часть современной системы здоровьесбережения, профилактики и здорового долголетия.
Массовость в этой модели имеет принципиальное значение. Продукт может обладать сложной научной основой, но его общественный эффект остается ограниченным, если он недоступен по цене, неудобен для повседневного употребления или требует от человека полностью менять привычный рацион.
Максим Викторович Шишкин, вице-президент Ассоциации «СФПП», нутрициолог, PhD, член профильного подкомитета Комитета ТПП РФ по предпринимательству в здравоохранении и медицинской промышленности, раскрыл следующий участок цепочки: переход от функциональной идеи к серийному продукту.
Рабочая дозировка, биодоступность, стабильность компонентов, совместимость ингредиентов, вкус, технология и себестоимость напрямую определяют, сможет ли перспективная разработка выйти из лаборатории и стать массовой.
Отдельный медицинский контур представил Владимир Васильевич Попов, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой традиционной китайской медицины Института восточной медицины РУДН имени Патриса Лумумбы, профессор кафедры терапии с курсом клинической фармакологии и фармации Медицинского института непрерывного образования РОСБИОТЕХ, врач-клинический фармаколог Клинической больницы «РЖД-Медицина» им. Н.А. Семашко.
Сочетание РУДН, РОСБИОТЕХ и реальной клинической практики позволило рассмотреть доказательность не как формальную процедуру, а как систему разных уровней подтверждения.
Один из принципиальных вопросов здесь состоит в правильном выборе инструмента. Где достаточно подтверждения состава и опоры на существующую научную базу, а где действительно нужны исследования с участием человека, биомаркеры, конечные точки и оценка клинической значимости.
Александр Юрьевич Смирнов, заместитель председателя Комитета ТПП РФ по предпринимательству в здравоохранении и медицинской промышленности, генеральный директор АПМИ ОПК, продолжил общий маршрут уже на этапе коммерциализации.
В центре его выступления оказались взаимодействие науки и бизнеса, промышленная кооперация, институты поддержки и необходимость уменьшать разрыв между разработкой технологии и ее реальным внедрением.
Роман Сергеевич Козырев, генеральный директор ООО «Аспасвит», председатель Общественно-экспертного совета при Минпромторге по направлению национального проекта «Биоэкономика», показал эту логику на конкретном направлении развития пищевой индустрии.
Его доклад «Еда после сахара: как наука о вкусе и метаболизме меняет пищу будущего» был посвящен тому, как новые ингредиенты и технологии могут менять привычные продукты без необходимости заставлять потребителя отказываться от привычного вкуса и модели питания.
Именно состав участников стал одной из особенностей сессии.
На одной площадке встретились промышленность, медицина, РУДН, РОСБИОТЕХ, «РЖД-Медицина», ТПП РФ, производители и эксперты биоэкономики.
Это позволило обсуждать не отдельные этапы, а одну связанную цепочку: научная идея -> подтверждение -> технология -> производство -> рынок -> привычный рацион.
Для действующих и потенциальных членов Ассоциации «СФПП» такой подход имеет практическое значение.
Компания с новым ингредиентом, рецептурой или готовым продуктом должна иметь возможность быстро определить свой маршрут.
Если свойства компонентов уже хорошо изучены, не проходить избыточные процедуры. Если требуется дополнительная научная экспертиза, получить ее. Если необходима клиническая верификация, найти профильную площадку. Если проблема находится на уровне рецептуры или промышленной технологии, привлечь соответствующих специалистов. Если продукт готов к масштабированию, подключить инструменты промышленной кооперации, коммуникаций и выхода на рынок.
Именно в этом Ассоциация видит свою роль структурного интегратора.
Не создавать дополнительный уровень бюрократии между производителем и потребителем. Не усложнять путь к полке. А соединять необходимые компетенции и помогать выбрать для каждого продукта достаточный, понятный и экономически обоснованный маршрут.
Функциональное питание станет действительно массовым не тогда, когда для него появится еще больше специальных полок, а тогда, когда потребитель перестанет воспринимать его как что-то специальное.
Когда обычный продукт ежедневного рациона сможет одновременно оставаться вкусным, доступным и давать понятную дополнительную ценность.
Именно этот переход, от отдельной категории к привычному рациону, Ассоциация «СФПП» рассматривает как следующий этап развития рынка.